Ingredienti per 12 polpette:
- 700 gr di zucca
- 2 cucchiai di parmigiano
- 3 o 4 cucchiai di pangrattato
- 1 uovo
- 50 gr di asiago o altro formaggio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Come procedere:
Per preparare le polpette di zucca,
tagliate a spicchi la zucca e disponetela su una placca ricoperta di carta da forno e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura.
Trasferite la zucca in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatela fino a ridurla in una purea. Aggiungere il parmigiano, 3 cucchiai di pangrattato l’uovo, sale e pepe.
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile aggiungendo un altro cucchiaio di pangrattato se serve.
Prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine, al centro di ogni polpetta di zucca aggiungete un quadratini di asiago o altro formaggio. Quindi richiudete a formare delle polpette.
Passatele nel pangrattato e mettetele in frigo a rassodare per 30 minuti.
Cuocetele in forno per 20 minuti a 180°. Servite le polpette di zucca ben calde.
