Ingredienti per 2 persone:
- 70g cous cous a testa
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine medie
- 1 melanzana media
- Qualche pomodorino
- Una manciata di capperi
- Qualche foglia di basilico
- Brodo vegetale
- 200g petto di pollo
- Sale e pepe q.b.
- Aglio q.b.
Come procedere:
Per preparare il cous cous con verdure e pollo, preparare un brodo vegetale.
Mettere intanto il cous cous in un tegame e versare i due cucchiai di olio, mescolare finchè tutto il cous cous risulterà unto dall’olio.
Versare il brodo vegetale bollente sul cous cous finchè il brodo non supera di qualche millimetro di altezza la quantità di cous cous.
Coprire con un panno e lasciare riposare 5 minuti.
Dopo che il cous cous ha riposato e ha assorbito tutto il brodo, togliere il panno e con una forchetta sgranare il cous cous in modo da separare tutti i granelli.
Intanto tagliare a pezzetti non troppo grandi tutte le verdure, versare pochissimo olio in una padella antiaderente, far imbiondire l’aglio e poi versare tutte le verdure nella padella, coprire con un coperchio e far appassire per qualche minuto.
Dopodichè finire la cottura delle verdure aggiungendo man mano il brodo vegetale avanzato. Salare e pepare.
A parte, grigliare su piastra o altra padella antiaderente il petto di pollo e poi tagliarlo a listarelle e infine aggiungerlo alle verdure quasi cotte per farlo insaporire.
Unire le verdure e il pollo al cous cous, mescolare e servire caldo o freddo a seconda dei gusti.
Questo piatto apporta circa 450 calorie a porzione.
