Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane
- 3 pomodori maturi e sodi
- 1 cipolla
- 3 spicchi di aglio
- olive nere snocciolate
- origano secco
- una manciata di capperi lavati dal sale
- una manciata di pane grattugiato
- un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale e pepe q.b
- olio di oliva q.b.
Come procedere:
Per preparare le melanzane ripiene come prima cosa:
devi tagliare le melanzane a metà per il lungo, praticare delle incisioni con il coltello e ungerle leggermente con un po’ di olio, quindi mettile in forno, su carta da forno, ad appassire per 40 minuti a 180°C.
Nel frattempo scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tagliata finemente fino a quando non diventa leggermente marroncina, poi aggiungi l’aglio tritato, origano e lascia cuocere 1 minuto.
Aggiungi i pomodori, le olive nere, i capperi e il pane grattugiato.
Cuoci 1 minuto aggiungendo un po’ di acqua e condisci con sale e pepe a piacere.
Quando le melanzane sono cotte toglile dal forno e farciscile con il ripieno.
Cospargile con il parmigiano e rimetti in forno a 200°C per 10 minuti ad abbrustolire.
