Lasagna verde con verdure e besciamella di soia

Ingredienti per 4 persone: 

• 250 g lasagne verdi
• 2-3 carote
• 2-3 zucchine
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 melanzana
• Olio evo 2 cucchiaini

Per la besciamella: 

• 1/2 Lt di latte di soia
• 40 g di margarina
• Noce moscata q.b.
• 40 gr d farina 0
• Sale q.b.

 

Come procedere:

Riducete a dadini tutte le verdure.

Per preparare la lasagna verde con verdure e besciamella di soia, mettete la cipolla a soffriggere nel wok con un filo di olio evo e buttate le altre verdure, portate a cottura e salate (le verdure devono rimanere croccanti).

Preparate la besciamella: mettete in un pentolino la margarina e fatela fondere, poi spegnete la fiamma e aggiungete la farina setacciandola e mescolate continuamente con un frusta per evitare che faccia grumi. Aggiungete a questo punto il latte caldo poco per volta continuando a mescolare. Cuocere per circa 5 minuti continuando a mescolare finchè non si sarà addensata.

Procedete mettendo sul fondo di una pirofila un sottile strato di besciamella e proseguite con gli strati: pasta, besciamella e verdure.
Terminate l’ultimo strato con besciamella e verdure.

Fate cuocere in forno a 200°C per 20 min coperto da alluminio, poi togliete l’alluminio e passate sotto il grill per altri 10 min.

Questo piatto apporta circa 400 calorie a porzione.