Ingredienti per 12 pomodori:
- 12 Pomodori ramati da circa 200 g l’uno
- riso vialone nano 320 g
- 10 foglie di basilico
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- 120g scamorza (provola)
- 4 cucchiaini di olio evo
- sale e pepe q.b.
- 40g parmigiano reggiano grattugiato
Come procedere:
Per preparare i pomodori ripieni di riso lavate e asciugate i pomodori, poi tagliate loro le calotte e tenetele da parte.
Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e poi servendovi di un cucchiaio, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che riverserete in una ciotola e frullerete.
Salate l’interno dei pomodori e metteteli a sgocciolare con la parte scavata verso il basso.
Mettete in una padella due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, quindi fatelo dorare e poi aggiungete il composto frullato di pomodori. Fate asciugare e addensare il tutto e poi, prima di spegnere il fuoco, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati.
Lessate il riso in abbondante acqua con poco sale e scolatelo ancora molto al dente, quindi versatelo dentro ad una ciotola dove aggiungerete il composto di pomodoro e il formaggio grattugiato, quindi pepate e mescolate per bene.
Riempite ogni pomodoro con un cucchiaio di ripieno; tagliate quindi la provola in 12 dadini del peso di circa 10 gr l’uno e infilate ogni dado nel centro dei pomodori ripieni di riso; ricoprite con altro riso e ponete i pomodori ripieni in un tegame ricoperto da carta forno.
Ricoprite anche la teglia del forno con carta forno e poggiatevi sopra tutte le calotte che avete inizialmente tagliato via dai pomodori.
Cospargete i pomodori con un filo d’olio evo e poi infornate in forno già caldo a 180° per almeno 50 minuti, mettendo nel livello sotto quello dove avete poggiato i pomodori la teglia con le calotte.
Quando i pomodori avranno la superficie ben dorata (se non lo fosse accendete per qualche minuto il grill del forno) estraete i pomodori e le calotte, lasciate riposare per 5 minuti e poi mettete le calotte sui pomodori come fossero dei cappellini e servite i vostri pomodori ripieni.
Questo piatto apporta circa 235 calorie per pomodoro.
