Ingredienti per 4 persone:
- 5 uova
- 350 gr di zucchine
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 tazzina di latte parzialmente scremato
- Noce moscata q.b.
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
Come procedere:
Per preparare la soffice frittata con verdure innanzitutto accendete il forno a 180°C.
Dopo aver lavato e mondato le zucchine, tagliatele a rondelle.
Fate soffriggere leggermente il trito di carota, sedano e cipolla, unite le zucchine e fate rosolare (potete aggiungere una spruzzata di vino bianco per rendere più leggero il soffritto). Aggiungete un pizzico di sale e coprite.
Fate cuocere per circa 10 minuti e, se sarà necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Una volta pronte, lasciate raffreddare.
Nel frattempo, in una terrina sbattete gli albumi con un pizzico di sale. In un’altra i tuorli, aggiungendo una spolverata di pepe nero, una grattata di noce moscata e il trito di prezzemolo. Unite il tutto e continuate a sbattere ancora 1 minuto.
Dal momento che la frittata deve essere soffice (oltre che light), sarà utile completare il composto con un po’ di latte parzialmente scremato (o scremato se siete a stretto regime dietetico) e un pizzico di bicarbonato.
Unite uova e zucchine e versate il tutto in una teglia rivestita con un foglio di carta forno.
Infornate e lasciate cuocere per 15/20 minuti.
Per tenere sotto controllo il grado di cottura, fate la prova dello stecchino: la frittata sarà pronta se il legnetto uscirà asciutto.
Questo piatto apporta circa 160 calorie a porzione.
