Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di mix di riso, miglio e grano saraceno
- 80 g di piselli sugelati
- 8 pomodorini secchi con capperi
- 1 porro
- 1/2 cipolla bianca
- Brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di olio evo
- vino bianco una spruzzata
Come procedere:
Per preparare il risotto vegan 2 per prima cosa, preparate il brodo vegetale, che userete per cuocere il risotto.
Quando sarà pronto, tagliate finemente il porro e mettetelo a soffriggere in una padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio e una spruzzata di vino bianco.
Quando starà sfrigolando, aggiungete il mix di cereali e lasciateli tostare per 1 minuto.
Quando saranno ben tostati, iniziate ad aggiungere il brodo.
Mentre fate questo, tagliate la 1/2 cipolla bianca e mettetela a soffriggere in un’altra padellina antiaderente con 1 cucchiaino di olio e una spruzzata di vino bianco.
Aggiungete poi alla cipolla i piselli e fateli saltare un po’ in padella. Aggiungete anche un po’ di brodo se volete, così eviterete di usare troppo olio e i piselli si insaporiranno e non si attaccheranno.
Quando i piselli e il riso saranno quasi cotti, prendete i pomodorini secchi con i capperi, dissalate i capperi, metteteli in un piattino e tagliateli un pochino fino ad avere dei pezzettini piccoli.
Aggiungete i pomodorini e capperi ai piselli, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Ora aggiungete il vostro condimento al risotto ormai pronto e mescolate bene.
Spegnete, servite e gustate.
Questo piatto apporta circa 400 calorie a porzione.
