Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 300 g di melanzane
- 400 g pomodorini
- olive nere denocciolate q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale fino q.b.
- 4 cucchiaini di olio evo
- vino bianco per sfumare (se piace)
- foglie di basilico (se piace)
Come procedere:
Per preparare gli spaghetti alla contadina mentre aspettate che l’acqua per la pasta raggiunga il bollore, in una padella antiaderente mettete l’olio e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le melanzane tagliate a cubetti, le olive spezzettate e l’aglio tritato, sfumate con un po’ di vino se piace.
Aggiungete il sale e cuocete per circa 20 minuti.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo.
Aggiungete le foglie di basilico spezzettate, mescolate bene e servite caldissimo.
